維生素C又叫L-抗壞血酸，是壹種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。壹旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另壹部分可直接由尿排出體外。維生素C具有抗氧化性，能保護人體免受自由基的傷害，有助鞏固細胞組織，強健骨骼和牙齒，增強免疫力，預防感冒等疾病及促進鈣、鐵的吸收，幫助膠原蛋白合成。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病。
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